现代社会，人们对饮食的要求也越来越高了。过去人们渴望的大鱼大肉，在现在崇尚健康，乐于养生的现代人眼里，已经显得非常不健康了。然而，人体每天所需的营养成分还是要保证的。只要尽量选择清淡一些，荤菜还是更有利于人体吸收营养的。
很多人都认为，在肉类中，鱼肉是最容易消化，营养也是最丰富的肉食之一。但是，过去有人说，鱼皮和鱼头上都含汞。所以他们认为，吃鱼皮和鱼头无疑是在吃毒药。面对这样的说辞，有关人员表示，太过夸张了。虽然，因为养殖环境的原因，鱼身上的确会有化学物质的存在。但是，这些有毒物质的数量很小，并不能对人体产生毒害。所以，说是吃鱼皮和鱼头仿佛吃毒药的观点是不成立的。
但是，鱼头和鱼尾上的寄生虫和污染残留物都比较多。所以，在清洗的时候一定要洗干净。而且在烹调的时候，一定要充分煮熟，以起到杀菌消毒的作用。现在很多人都喜欢吃火锅，在吃火锅的时候，有很多食材还没有充分煮透就已经出锅了，这样就很容易将细菌吃到身体里，对人体造成不良的影响。
当然，如果是水源比较好，鱼又比较鲜活的话。吃鱼肉还是比较安全的，所以在选购活鱼的时候，一定要观察仔细，一定要选鲜活的，不容易抓到的那种。这样健康的鱼，一般细菌和寄生虫的生长率也很低，吃起来也是比较放心的。
小编觉得：现在市场上出售的鱼，都是鱼塘里饲养出来的。虽然都是放在清水里养着卖，但是养殖的源头我们是看不见的。所以，在选购活鱼的时候，一定要尽量选择那种，鱼的颜色浅一些，活跃度大一些的鱼。鱼清洗干净沥好水，就用食盐腌上半小时，即可以起到杀菌的作用，盐腌到鱼肉里，烹调出来也会更入味！
大家觉得鱼头好吃吗？看了上面的介绍，你还会买鱼头吗？
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